BRASA EN ATMÓSFERA DE VAPOR.
No es vapor, es energía. No es brasa, es carácter.
Juntos reinterpretan sabores del pasado y logran una textura y una jugosidad imposible de alcanzar con otros hornos de brasa.  

Otra dimensión de la cocina profesional

Diseño & Funcionalidad

Veamos
Interior y exterior
Veamos
Características

Lo que puedes cocinar con un horno Cowboy

  Carne10 Febrero 2022
Carré de cordero segoviano
  Marisco2 April 2022
Langostinos de Sanlúcar
  Verdura22 Enero 2022
Pimientos asados de León
  Burger6 Mayo 2022
Hamburguesa de Morucha
  Pescado16 Febrero 2022
Rape del cantábrico
  Pan25 April 2022
Pan de masa madre
  Verdura5 Marzo 2022
Puerros de Navarra
  Carne19 Enero 2022
Costilla Ibérico y Duroc
  Carne6 Mayo 2022
Pollo de corral
Pescado 29 April 2022
Dorada salvaje de Mataró
  Arroz y marisco9 Enero 2022
Arroz negro alicantino
Pizza 14 Marzo 2022
Pizza estilo napolitano

Y gracias...

A LAS ALTAS TEMPERATURAS QUE...
BRASAS
ALCANZA Y MANTIENE CON UN COSTE ENERGÉTICO MUY BAJO, LO QUE SUPONE UN AHORRO IMPORTANTÍSIMO PARA CUALQUIERA...
ESTE HORNO PUEDE MANTENERSE A 300 GRADOS DURANTE 10 HORAS CON UN TOTAL DE 6 KILOS DE CARBÓN DE ENCINA. ECHA CUENTAS Y VERAS EL ENORME AHORRO QUE ESO SUPONE...

 

A UNA PATENTE DE COWBOY QUE...
VAPOR
GENERA VAPOR DE FORMA CONTROLADA Y  A CUALQUIER TEMPERATURA DEL HORNEADO: QUE NOS PERMITE DISPONER TANTO DE VAPOR SATURADO COMO VAPOR SOBRECALENTADO: UNA FUNCIÓN QUE ESTÁ DESTINADA A CONVERTIRSE EN UNA DE LAS NUEVAS REVOLUCIONES DE LA COCINA MODERNA.

 

AL SISTEMA DE AHUMADO  QUE...
HUMO
ESTÁ INTEGRADO Y QUE PERMITE GENERAR HUMO  CON CUALQUIER AROMA, DE FORMA CONTROLADA Y  A CUALQUIER TEMPERATURA, PORQUE EVITA ABRIR LA PUERTA DEL HORNO, Y ASÍ EVITAR UNA CAÍDA DE LA TEMPERATURA ALCANZADA.




 

PERMITE
Gambas
Cocinar en recipientes de horno cualquier alimento.

PERMITE
Producir Panes Profesionales
Cocinar panes con las terminaciones de un profesional de Zamora


PERMITE
Salmón
Ahumado caliente o frío, con flujo directo o inverso.


    


Y además...


RECUPERAS SABORES DEL PASADO
Al final los mayores avances de la alta cocina los estamos alcanzado  regresando a la cocina que hacían nuestras abuelas.

 
CONSIGUES TEXTURAS DE VANGUARDIA.
La cocina al vacío consigue texturas y jugosidad únicos, que convierten esos productos  en extraordinarios tras una terminación en una brasa.

 
Y LLOGRÁS UN AHORRO DRÁSTICO DE ENERGÍA
Los gastos energéticos suponen hasta un 28% de los costes de hostelería. En 2022 el gas ha multiplicado por casi cinco su coste (de 49 euros a 214 euros) y la electricidad ha subido su coste hasta el 470%: eso provoca que el hostelero que base su negocio en un horno de gas o de electricidad, tenga que perder dinero si quiere seguir abierto...


 

SABORES TRADICIONALES...

 

PRESA IBÉRICA CON SANGUINA Y PX..


 

ECONÓMICO & ECOLÓGICO  & Tª TRABAJO

además de ahorrar, empleando un recurso natural sostenible, el horno de brasa COWBOY, que puede alcanzar más de 500º C de temperatura, tiene una  puerta con una estructura y un aislante muy especial, que hará que los profesionales que trabajan en la cocina solo perciban el calor de la brasa al abrir la puerta, porque mientras la puerta esté cerrada, no qumerá al tocarla, lo que supone mejorar la calidad de trabajo del personal de cocina, sacar más provecho al carbón empleado y aumentar el ahorro en electricidad del local, porque habrá que emplear menos la campanas y los aires acondicionados para rebajar la temperatura de la cocina